Nos pizzas signatures
Des accords maison sur base napolitaine — Burrata, Trufetta, Dorata, Signora — cuits au feu de bois à Saint-Maur-des-Fossés, quartier d'Adamville. Sur place, à emporter ou livrés, midi et soir.
La signature, un parti pris assumé
Le seul four à bois Vecchio Forno de la boucle de la Marne : pizzas napolitaines cuites à 450 °C, boulevard de Créteil. Sur place, à emporter ou livrées. Une signature n'est pas une napolitaine « avec plus de choses » : c'est un accord pensé maison, où un produit fort mène la danse et le reste s'efface pour lui.
Les fraîches
Burrata crémeuse et bresaola, roquette, copeaux de parmesan : des accords vifs, montés à la sortie du four pour rester nets.
Les racées
La Trufetta et sa note de truffe, la Dorata, la Signora : des garnitures qui affirment un caractère franc, sans jamais couvrir la pâte.
Les sucrées-salées
Figura aux figues et au miel, Dolce fuoco, Bianca pistacchio : des versions généreuses, sucrées-salées, taillées pour se faire plaisir.
Même socle, plus d'audace
Toutes nos signatures partent de la pâte napolitaine : une fermentation lente, souple sous la dent, alvéolée et digeste. C'est cette base sans faille qui autorise l'audace des garnitures — sans elle, une signature ne serait qu'un empilement d'ingrédients.
« Une bonne signature met un produit en valeur, elle ne le noie pas. »
On dose donc chaque accord, on pose le frais au dernier moment, on laisse le feu faire le reste. Retrouvez l'ensemble des pizzas — traditionnelles, originales, côté base crème — sur la carte complète.
Le feu, puis la fraîcheur
À 450 °C, la pizza cuit en quelques dizaines de secondes : la corniche gonfle, la mozzarella fond, le bois parfume. Les produits fragiles — burrata, roquette, copeaux — arrivent ensuite, à froid, pour garder tout leur éclat.
- Cuisson à la flammeFeu de bois, 450 °C sur la sole du four.
- Le frais après le fourBurrata, roquette, copeaux posés à la sortie du four.
- Rare dans la boucleLe seul four à bois Vecchio Forno à l'est du département.
- Adamville68 boulevard de Créteil, 94100 Saint-Maur-des-Fossés.
Celles qu'on redemande
La Burrata et sa bresaola pour la fraîcheur, la Trufetta pour la note de truffe, la Dorata, la Signora, la Figura, la Dolce fuoco, la Bianca pistacchio : autant de partis pris tranchés. La même pâte et le même feu servent la salle, le comptoir à emporter et la livraison.
Envie d'une signature ce soir ?
Commandez en ligne pour un retrait ou une livraison à Saint-Maur-des-Fossés, ou appelez le comptoir : le four vous attend à 450 °C.
Les questions qui reviennent
Qu'est-ce qu'une pizza signature chez Vecchio Forno ?
Une signature part de la même base qu'une napolitaine — pâte maturée, feu de bois — mais assume un accord plus affirmé, pensé maison. La Burrata et sa bresaola, la Trufetta et sa crème de truffe, la Dorata au pastrami, la Bianca pistacchio et ses éclats de pistache, la Figura ou la Dolce fuoco aux figues : chacune a son caractère. On garde la retenue napolitaine, on monte d'un cran sur le produit.
Où déguster les pizzas signatures à Saint-Maur-des-Fossés ?
Chez Vecchio Forno, 68 boulevard de Créteil, 94100 Saint-Maur-des-Fossés, au cœur du quartier d'Adamville. C'est le seul four à bois Vecchio Forno de la boucle de la Marne : nos signatures y sont cuites à 450 °C, sur place, à emporter ou livrées, midi et soir, 7j/7.
Quelle pizza signature choisir en premier ?
Si vous aimez la fraîcheur, partez sur la Burrata, avec sa bresaola et sa crème de balsamique. Pour quelque chose de plus racé, la Trufetta et sa crème de truffe font l'unanimité. Envie de douceur ? La Bianca pistacchio et ses éclats de pistache. Chaque signature est un parti pris franc : mieux vaut se laisser porter par l'envie du moment que chercher la « plus complète ».
Les pizzas signatures sont-elles cuites au feu de bois comme les autres ?
Oui, sans exception. Le four à bois monte à environ 450 °C et cuit chaque pizza en quelques dizaines de secondes : la corniche gonfle, la mozzarella fond sans dessécher, le bois pose son parfum de fumée. Les garnitures fragiles — burrata, roquette, copeaux — sont ajoutées à la sortie du four pour rester intactes.
Peut-on emporter ou se faire livrer les signatures ?
Les trois formats partagent la même pâte et le même feu. Sur place, la pizza arrive à table dès la sortie du four ; à emporter, elle sort à l'heure convenue ; en livraison, elle rayonne sur Saint-Maur-des-Fossés et les communes de la boucle de la Marne. Les éléments à froid sont posés au dernier moment, jamais au rabais pour le carton.
Y a-t-il des signatures sans viande ?
Pas parmi les signatures : chacune associe une viande ou une charcuterie (bresaola, pastrami, jambon de veau, spianata, poulet fumé). Sans viande, la Margherita, la Veggie, la 4 fromages ou la Chèvre miel gardent le même soin sur le produit. Le mieux reste de préciser vos envies au comptoir : on vous oriente parmi les références du moment.